La investigadora María José Frutos Fernández es doctora en Ciencias Biológicas por la Universidad de Murcia (UM). Actualmente, es profesora en el Área de Tecnología de Alimentos de la Escuela Politécnica Superior de Orihuela de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche y pertenece al grupo de investigación de Calidad y Seguridad Alimentaria de la UMH. La científica Frutos es experta de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).